LANCHONETES

Amantes dos hambúrgueres, lanches e sanduíches em geral… A partir de hoje até o dia 27 de setembro, começa o Festival Sanduweek 2015, evento gastronômico que reunirá mais de 40 estabelecimentos. Este ano, os sanduíches especiais serão oferecidos nas categorias Street Food, com preço fixo de R$ 15, e Freestyle, com preços livres, que variam de R$ 15 a R$ 40. Não precisamos nem dizer que será imperdível, não é mesmo?

Confira abaixo alguns dos destaques deste ano:

Les 3 Brasseurs: O brewpub criou dois burgers para o Sanduweek 2015: o Ruby (R$ 15), feito com pão de hambúrguer vermelho, hambúrguer fraldinha, tomate, molho cheddar vermelho, catchup, pimentão confitado vermelho e cebola roxa confitada; e o hambúrguer Cocotte (R$ 40), composto de pão grande, hambúrguer de fraldinha, ovo mollet, rúcula, cogumelo roti (assado), bacon roti defumado, beringela roti e queijo cabra.

Rua Jesuíno Arruda, 470 Itaim Bibi

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Deli Deli: O chef Robin Johnston criou duas receitas exclusivas: o Deli Pork Sanduwhich (R$ 15), feito com pão português tostado na manteiga, maionese de pimenta “bhut jolokia”, lombo suíno confitado com limão Siciliano e cachaça envelhecida, baby rúcula, mix de cebolas roxas e cheiro verde. Acompanha água Perrier; e a outra opção é o Mignon na Baguette (R$35,90), um sanduíche de filé mignon grelhado com sal grosso, blend de queijo gruyère e prato PJ, pão baguete, com molho “mostardeli” da casa e servido com mix de folhas. Sua montagem é finalizada com uma cebola “confitada” e caramelizada em rapadura e cerveja escura IPA.

Rua Leopoldo Couto de Magalhães Júnior, 671 – Itaim Bibi

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Big Kahuna: O destawue da casa será o incrível Corleone, um burger de 220g, mozzarela de búfala, pepperoni cantimpalo, molho de tomate caseiro e manjericão basílico no pão brioche.

Alameda Lorena, 53

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Jorge Restaurante: A invenção da casa é bem leve es promete ser também muito saborosa. É o Sanduíche de salmão defumado laminado, fatia fina de cebola roxa, raiz forte, pepino em conserva, alface americana, no pão de miga integral.

Rua José Maria Lisboa, 1000 – Jardim Paulista

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Tri Burger: Com foco no pessoal vegano e na galera fitness, a casa criou o Aloha Sandwich, um sanduba feito com pão australiano, alface americana, cenoura, repolho roxo, pepino, broto de alfafa, fatias de avocado .

SOLUÇÕES PARA LANCHONETES PEQUENAS

CAFE MELITTA

O melhor barista dos Estados Unidos e uma especialista em café gourmet no Brasil explicam como deixar o café caseiro mais saboroso

Laura Lopes
Revista Época
A maioria das pessoas relaciona o café com o término de uma refeição: como ingrediente da sobremesa, em tortas ou pavês, ou na xícara. Mas há aqueles que vão além dessa convenção. O líquido extraído desse grão tem um sabor tão cheio de personalidade que também pode ser usado em entradas e pratos principais. E quando ele se transforma no ingrediente principal (e único), todo cuidado é pouco. Por isso há tantos especialistas em café ao redor do mundo.

Nas cafeterias gourmet, que cresceram em ritmo acelerado no Brasil nos últimos anos, os baristas esmeram-se para conseguir o equilíbrio perfeito entre dose, temperatura da água, tempo de extração da bebida, pressão, distribuição no porta-filtro (onde o pó é colocado, antes de ir para a máquina de expresso)… São muitos os detalhes que devem ser levados em conta. "Tem que ajustar a dose de acordo com o café", diz Michael Phillips, melhor barista americano de 2009 e terceiro lugar no campeonato mundial da classe. Segundo ele, além da secagem, torração e moagem do grão, a temperatura e a umidade do dia influenciam na bebida. Seu paladar apurado contribui para que ele faça um café perfeito – afinal, é provando a bebida que o barista chega ao ponto desejado. O melhor produto, para Phillips, é o mais novo possível: grão colhido há pouco e moído recentemente (no máximo, três meses e duas semanas, respectivamente).

O barista Michael Phillips, campeão americano"O café expresso é como se fosse uma lente de aumento", diz Phillips, que veio ao Brasil para a aula magna da Escola de Baristas do Suplicy Cafés. "Ele amplifica tudo no grão que está sendo usado, todos os defeitos e qualidades", afirma. Na cafeteria onde trabalha, Intelligentsia, em Chicago, cada máquina é operada por apenas um barista, responsável por sua regulagem e, obviamente, pela qualidade do produto final. Para isso, os clientes esperam mais e também pagam mais. A empresa é considerada top de linha e usa grãos brasileiros em seu blend – mistura de grãos diferentes. Para Phillips, o café brasileiro é excelente, embora afirma não usá-lo tanto quanto gostaria.

Se o expresso é uma lente de aumento para a qualidade do grão, o café de coador, tão comum por aqui, é a melhor maneira de preparar o produto em casa. Há cafeteiras de expresso para uso residencial, mas, em geral, são grandes e caras. "Cada sachê custa até R$ 3", diz Marília Faria, do Madamme Dorvilliers, dono do título de melhor café gourmet pela Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café). As diferenças entre o café expresso e o de coador são, basicamente, a pressão da água (alta no expresso e natural no coador) e a moagem do grão. A moagem perfeita não permite que a água passe nem muito depressa nem tão devagar. "Quanto mais a água fica em contato com o pó, mais cafeína extrai dele", diz Marília. Ela conta que "os 10 primeiros segundos da extração revelam os atributos de aroma e sabor".
Confira outras dicas para fazer do seu café caseiro um café profissional.

Dicas do Barisa Michael Phillips 
Michael Phillips ensina que o grão do café deve ser novo e recentemente moído

• Comprar café novo e torrado há pouco tempo;

• No supermercado, a primeira coisa que você tem que ver é quando o café foi moído. Tem que ser no máximo há duas semanas. Depois, ele perde o sabor;

• Altas temperaturas deixam o café ácido e com gosto de queimado. Já uma água fria não extrai seu sabor adocicado.
Para saber o ponto certo da água, tire a chaleira do fogo quando a água ferver e espere de 10 a 15 segundos.

Dicas da Barista Marília Faria 
• Para chegar à temperatura ideal da água, compre um termômetro culinário. Ela deve estar entre 90º e 95º;

• A proporção clássica de pó para água é de 10ml de água para 1g de café – ou 30g de café para um copo comum de água;

• O café deve ser consumido na hora em que é coado e nunca ser reaquecido, como acontece nas cafeiteiras elétricas;

• A água não pode passar mais de uma vez sobre o mesmo pó. Por isso, jogue-a bem no centro do coador. Jogar água na borda do coador significa fazer a bebida da borra do café, com muita cafeína e gosto de queimado;

• Depois de aberto, o café não precisa ficar na geladeira. O que o estraga é o contato com oxigênio, luz e calor excessivo. É mais importante colocá-lo num pote bem vedado do que em ar refrigerado.

BANCO PARA VARANDA